Auf jeden Fall ein Klassiker. Die Kühlschrankgare bringt geschmackliche Vorteile und du hast am Backtag keine Arbeit, sondern schiebst nur noch den gegangenen Teigling in den Ofen. Beide sind bei stelle ich auf normale Ober-/Unterhitze um und öffne kurz die Tür, damit der Dampf entweichen kann. Führe die Stockgare ganz normal durch und forme den Teigling und lasse ihn noch ca. Hier finden Sie alle Infos rund um die Sendetermine und Sendezeit der neuen Staffel. das brot wird auch relativ flach. Lutz‘ Teige sind oft etwas weicher und für diesen Typ Teig hat er irgendwo mal das Wort ‚mörtelig‘ verwendet. Achso, und da mein Sauerteig ja ziemlich jung ist, wie viel frische Hefe würdest du hier empfehlen zuzugeben ? Zum  zweiten Male platzt mein liebevolles „Rustikales Bauernbrot „aus allen Nähten“  bzw. Für den Sauerteig in diesem Rezept habe ich jetzt ca. 4. Hallo Brotbackfeunde! Das ist nicht zwingend nötig, schadet aber auch nicht. Der erste Versuch war bei mir auch recht feinporig, ich hab aber schon den Sauerteig für morgen angesetzt. Hallo Lutz, Mein Teig hat um ca. Wenn kaum Ofentrieb zu sehen ist, dann waren die Laibe zu lang in der Stückgare. Es ist zwar ein wenig dunkler als auf Deinen Fotos aber genau so lieben wir es. Habe es nun paar mal gebacken und jedesmal ein voller Erfolg.Bin noch Neuling mit Sauerteigbroten ? Hatte bis jetzt nur so Hefebrote gebacken. Da ich allerdings noch nicht so lange Brot backe, ist mir noch nicht so ganz klar, wann und wie ich den Schinken in das Brot bekomme? Beim nächsten Versuch werde ich den ST morgens ansetzen, damit ich ihn beobachten kann, und verwenden, wenn er sich knapp verdoppelt hat. Auch ich bin durch die Corona Zeit zum Brot backen gekommen und bin nun auf dieses Rezept gestoßen. Z.B. Markus. Ja, mehr Wasser bei Vollkorn ist immer ratsam. Geschmacklich toll, kompakt, kleine Porung. 18 cm Durchmesser. Nach meinen Berechnungen müssten im Hauptteig 40 gr. Ist zwar schön aufgegangen, aber untenrum eingerissen. Allerdings bieten die nur Roggen 997 und Weizen 812 an. Im Gärkorb ist der Teig so um 50% gewachsen. Weiß nicht,  waß ich noch machen soll… Denn sie alle verbindet eine große Leidenschaft: Das Backen. Jetzt versuche ich mich als zweites an diesem hier. Das war ja mein Problem, weder optisch noch beim wirken des Teiges konnte ich einen Unterschied zur Konsistenz meiner vorherigen Teige feststellen, erst beim anschneiden und verzehren habe ich den Unterschied festgestellt. Anna, …noch ein kleiner Nachtrag:Das Bauernbrot hat uns gut geschmeckt! Noch zwei andere Fragen:  jetzt stellt sich die Frage, wohin damit….Du hattest ja schon geschrieben, dass Brote max 10% davon vertragen…..ich würde es hier in diesem Rezept gerne einsetzen. Und hast du einen Rat für mich, wie ich mich am besten um meinen „neuen Freund“ kümmern kann? Hallo Lutz, verdoppeln, so wie oft üblich bei Roggenteigen, oder ist eine leichte (in meinem Fall) Untergare nach 45min gewünscht, damit es z.B. aus deinem Brotbackbuch 1 habe ich bereits einige Brote mit Erfolg gebacken, aber das Bauernbrot hier ist das bisher leckerste . Muss ich den Sauerteig zuerst herstellen und dann 2-3 Tage stehen lassen? 1% der Gesamtmehlmenge. Welche Stufe ist bei der als 2. Doreen, Auch wenn das Rezept schon etwas älter ist, habe ich es erst vor kurzem entdeckt. Jürgen Milski ist raus und die Finalistin und die Finalisten stehen fest. Es kann helfen, etwas Mehl mit einzuarbeiten (aber bitte nur ganz wenig). Ist das so gedacht oder sollte ich das schonender machen? Hallo Lutz, danke für die ersten Infos. Ich habe mich an die Arbeit gemacht und dabei wohl eines meiner besten Roggenmischbrote gebacken. Vielleicht teste ich es mal. ich habe dieses Brot heute gebacken, aber es ist nicht aufgegangen, Ich habe auch schon mit verschieden langen 23-24°C Hi! Schiebe ihn nächstes Mal früher in den Ofen. Hallo Lutz, (Mit der Bedampfung wäre es wieder was anderes in diesem Fall.) Da ich keine Zeit für den Sauerteigansatz habe, kann ich auch Fertigsauerteig aus dem Reformhaus verwenden? Bist Du Dir mit der geringen Wassermenge sicher? Das ist natürlich sehr schwer zu beantworten. Im Moment ist es so, dass ich in jedem Schritt mehr Zeit benötige. Ich freue mich auf Hilfe. 2. Gewonnen hat keiner davon. Von der Kruste aus nach innen sind die ersten 1-2 cm so wie es sein soll und dann im Inneren wie auf dem Bild zu sehen. Übergare denke ich eigentlich nicht dass es hatte (ging nur 45Min bei ca. – wir liegen auf 1100m Seehöhe,da kocht das Wasser schon bei ca 86°,Eier brauchen ein minute länger Wenn du Hefe zugeben willst, dann erst im Hauptteig. Beim klassischen Auffrischen mit 10% Anstellgut und gleichen Mengen Mehl und Wasser sollte das Raumtemperatur (20°C) ca. Meine Frage: Wie groß ist die Wanne, die du benutzt und schichtest du die Schrauben übereinander oder nur eine Lage? Ich hab das Brot im Gusstopf gebacken und beide Male ist es nicht weiter aufgegangen. habe ich das richtig verstanden, den fertigen Teig, den ich zum Backen Und mit Hefe schmeckt auch ein Roggen(misch)brot anders als ohne Hefe. Einen Hinweis? Zum Brot: Wenn du Mehl einarbeitest, dann veränderst du das komplette Zutatenverhältnis, deshalb ist auch die Reifezeit deutlich länger. Sauerteigansatz habe ich selbst gemacht wie hier beschrieben, dann alles genau nach Rezept verarbeitet, warum nur hat der fertige Teig nie die Konsistenz wie hier beschrieben, wo liegt nur mein Fehler? 5. mehr Dampf/weniger Dampf (beides bringt keine Besserung), Trotz allem reißt es dennoch. also irgendwie insgesamt werde ich mit diesem Rezept nicht grün. das wäre die maximale Menge, die du mit Schwarzroggen ersetzen kannst, sonst wird das Brot klitschig. – jein, im Kasten einen Hauch länger (wichtiger: Kerntemperatur sollte ca. Würde sich die höhere Temperatur – ich schätze bei geringerer Stockgarzeit – auf die Qualität auswirken? Im CRE Podcast habe ich das so verstanden, dass man einritzt, um dem Brot die Möglichkeit zu geben, mehr Volumen zu bekommen und in den Bildern zu den Rezepten sehe ich auch immer, wie du diese einritzt. Das „Original“-Rezept hat für mich den absolut besten Geschmack für ein Land- oder Roggenbrot. Hallo Björn, Über deine Einschätzung wäre ich dir sehr Dankbar. Danke, Christian, Moin Christian, Lg Martina. Der Ofentrieb kam dann langsam, aber gewaltig. Weniger auf keinen Fall. in den meisten deiner Rezepte gibts du ja inzwischen recht genaue Teigtemperaturen an. mein Ofen kann nur 220 Grad heiß werden. „Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe.“ Die beiden sind schon seit der ersten Promi-Ausgabe als Juroren dabei und bewerten die Backwerke der Kandidaten – einen Promi-Bonus gibt es nicht. Kommt die Hefe nun schon zum Sauerteigansatz oder erst in den Teig? Ich will zum ersten Mal Brot backen (also komplette Anfängerin) und wollte fragen, ob man den ganzen Sauerteig zum Hauptteig hinzufügt. 28°C. Oder sind sie jetzt doch einer Meinung? ich habe vor einiger Zeit Schwarzroggen gekauft, ihn aber bisher noch nicht eingesetzt. Ich schwade mit einem mit Wasser gefülltem Blech, das ich kochend befülle; es sollte also ausreichend Dampf vorhanden sein! Hallo Lutz Woran kann das liegen? kg Grösse für  das oben geführte Rezept. Da reichen 12-14 Stunden aus. Das Brot hat ein unglaubliches Aroma. Ich habe den Sauerteig aber auch schon nach 14 Stunden eingesetzt, kann’s vielleicht daran liegen? ich habe es bisher so gehalten, von dem im Kühlschrank gelagerten Sauerteig habe ich die entsprechende Menge genommen und nach Rezept als Anstellgut verarbeitet. Sind die Brote auf dem Foto eigentlich 1 kilo Brote? Das Resultat versetzte mich zurück in meine Kindheit, die Brotscheibe leicht anrösten (wurde früher auf dem Ofen gemacht, heute im Toaster) und nur frische, gesalzene Butter und die Metzger werden arbeitslos. Hast du einen Tipp was ich ändern kann, damit es nicht am Boden sonder nur oben aufreißt? Hallo Lutz, achte auf die Teigtemperatur. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Die Kruste ist rösch, der Duft umwerfend, der Geschmack ist unwiderstehlich. 50-100 g mehr Wasser) Und das notiere ich dann auch noch. Es sollten schon mind. Für die lange Form ist auch ein Gärkorb empfehlenswert. Brot das ich je gebacken habe! 5-6°C für 8-10 Stunden in den Kühlschrank zu stellen? Er richt aber normal u.sieht soweit gut aus nur luftig (flüssig) ist er nicht. Nicht unbedingt, das kommt auf die Mehlqualität an. Die ist entscheidend und nicht die Raumtemperatur. Am Wochenende backe ich mehre Brote im Steinofen und habe eine Frage zu dem Rezept hier. Hallo Lutz, 1-1,5 kg Metall. LG Claudia, Also irgendwie fehlt hier die Hälfte meiner Frage. werde die nächste Tage auch dieses Rezept ausprobieren. Dann reagiert das Brot am Ende mit feiner Porung, Rissen und u.U. Hatte mein Roggen-ASG vorher aufgefrischt und war dann gespannt ob ich ohne Hefe ein gelungenes Brot hinbekommen werde. Meine Stockgare richtet sich nach der Teigbeschaffenheit. Zu 2): Du darfst 4 mal 20% weniger nicht zu 80% weniger aufsummieren, sondern musst das Multiplikativ machen. Die Delbrücker Bauernkruste probiere ich aus – danke für den Tipp! Kann man vom „hinschauen“ sagen, wann die optimale Reife des Sauerteigs erreicht ist? LG Der Teig zerfiel und wurde viel zu naß. Uschi. Oder geht das bei diesem Teig nicht? Gare – verstehe ich das richtig ? 15-20 g Mehl verkocht werden. Habe schon einige tolle Brot, wie das Nussdorfer Landbrot, Weizenbrot nach Jeffrey Hamelmann,  Römerbrot usw. Den Topf auf 250°C aufheizen und nach dem Einkippen des Teiglings auf 230°C herunterstellen. Unterstützt werden die beiden von Enie van de Meiklokjes. Zum einen geht der Teig nicht so gut auf (oft auch Krumenröllchen beim Anschneiden trotz Wartezeit von mind. Das ist eine Frage der Zeit und der richtigen Teigtemperatur. Hallo Martina, Hm, das lässt sich aus der Ferne schlecht beurteilen, weil ich dazu die Sauerteigaktivität kennen müsste. Entweder mit kaltem Wasser (doppelte Menge) oder mit kochendem Wasser (dreifache Menge) einweichen und dann natürlich erstmal etwas weniger Wasser im Hauptteig nehmen. Teig war schwer, eher fest.Ich verwende Dinkelsauerteig ( 2,5faches Volumen, verarbeitet nach nur 15h bei 21grad, da er  anfing zusammenzufallen). Kann das sein? Wenn die nicht passt, wartest du u.U. Mit Schamotte machst du nichts falsch. Ich habe noch nicht viel Erfahrung und fange erst jetzt an zu verstehen, wie das Ganze eigentlich funktioniert. 2. Hab in der Küche knapp 22 Grad. Er muss gut klebrig sein. So wars echt perfekt. kann ich den Teig auch mit einem normalen Handrührgerät oder einem Thermomix kneten? Ab wieviel Prozent Weizen funktioniert der Test denn? 3 Tage gefüttert und reifen lassen und jetzt steht der Rest im Kühlschrank. zu intensiv. Hallo Lutz,  Das gleiche beobachte ich auch bei anderen Rezepten für Roggenmischbrote. Schon so einiges habe ich auch mit Erfolg nachgebacken. Je größer der Laib, umso weniger Kruste bezogen auf die Krume, aber umso längere Frischhaltung. Rustikales Bauernbrot ist mein erstes Brot mit Sauerteig . Ofentrieb ist gut vorhanden. Nach dem Vorheizen und Einschießen habe ich sofort 60ml heißes Wasser auf das Besteckt gegossen aber es hat kaum Dampf gegeben und das Brot schoss nicht so arg in die Höhe. Kann ich mit all deinen Rezepten mit Roggen genau so verfahren? Habe das Brot gestern erneut gebacken mit längerer und wärmerer Stückgare ( 27-29°C ) und habe den Schluß auch nicht zu fest geschlossen. Sonst wird’s zu dunkel.. oder ist das so gewollt da es ein Roggen-Mischbrot ist? Viele Grüße aus Berlin. Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten! Habe ihn gleich in der großen Schüssel angesetzt, in der ich den Teig verarbeiten werde. Wie hier mehrfach beschrieben, erhalte ich ein Mini-Brot mit ca. bei 230 Grad). Er wirft einen Blick hinter die Kulissen und sorgt für Trubel in der SAT.1-Backstube. ad 5.) Immer war es perfekt. Hallo Lutz, Ich setze nämlich immer viel mehr an, als ich für ein Brot brauche und weiß dann nie genau, wie viel Sauerteig ich nun verwenden muss. Ich habe nun vor einfach das Roggenmehl 1050 durch Vollkorn zu ersetzen. Ich habe diese Woche meinen ersten Sauerteig angesetzt und mit dem Rest den ich nicht als Anstellgut verwende dieses Brot gebacken(Vorteig). 1. Sauerteig/Hauptteig? 6g Salz Das Brot hat super ausgesehen und auch sehr gut geschmeckt. Hat er sich verdoppelt oder nicht? Ich dachte auch, irgendwo irgendetwas in der Richtung gelesen zu haben, konnte die Stelle aber leider nicht mehr wiederfinden. Tag1-3 (Am 4. heute habe ich Dein rustikales Bauernbrot gebacken. Danke und liebe Grüße In der SAT.1-Backstube geht's rund. Aber ich denke das wäre nicht das Problem. Hallo Lutz! Habe extra wegen deiner Rezepte auch zwei Gärkörbchen bestellt, ist ja alles ganz neu für mich, gestern natürlich gleich das eine eingeweiht und bin ganz begeistert, hat sich super gelöst und wunderbar die Form behalten! leckeres und einfaches Rezept. Hast du vielleicht ein Video, wo du solchen Teig knetest? Vor allem auf eine ansprechende Optik und sorgfältige Handwerksarbeit legt sie großen Wert. Vielleicht hast du die Tage mal Zeit für eine Antwort, viele Grüße Olli. Leider ist die Krume sehr fest. Habe aber noch eine Frage, da ich jetzt mit unterschiedlichen Mehlsorten experimentiert habe, möchte ich das Mehl selbst mahlen, funktioniert das überhaupt, worauf muss ich achten bei selbstgemahlenem Mehl, oder ist es in dem Fall ein völlig anderes Rezept? etwa 50% erweitert hatte. der Teig ist eigentlich nicht sonderlich weich, aber es hängt viel davon ab, wie dein Mehl beschaffen ist. Dass Würstchen & Co.rezepte/haehnchen-pasta">Hähnchen-Pasta mit Salbei und Tomaten, ist den meisten nicht bewusst. Nur wie viel Sauerteig nehme ich dann von meinem ab? Guten Morgen. Aber wo ? Der Sauerteig geht super auf, und nachdem ich alle Zutaten verknetet habe und den Teig 45 Minuten ruhen gelassen habe, ist der Teig sehr viel größer. danke für deine sehr informative Website. Erstens war der Teig recht weich (ich nehm das nächste Mal weniger Wasser), es lies sich nur bemehlt wirken. Wichtiger ist die Teigtemperatur, die bei Weizenteigen zwischen 25-27°C und bei Roggenteigen bei 28-30°C liegen sollte (aber auch da gibt es wieder Ausnahmen). in den forgeheizten Bauernbrot fand, haben wir uns an diesem versuchen. nicht aufgeben… . zu diesem und allgemein Sauerteigbroten habe ich ein paar Fragen. Aber ein gewisser Anteil Vollkorn im Mischbrot gibt mehr Biss und ein abgerundeteres Aroma. Bisher habe ich leider Probleme mit diesem Rezept. erstmal ein klasse Blog und hier bekommt man eine Vielzahl an INFOS! in was für einen Topf hast du das Brot gebacken? Hallo Lutz, ich lebe zurzeit im Ausland und kann nur auf Roggenvollkohrnmehl zugreifen (immerhin!). Das Brot ist sehr lecker, aber mit dem Volumen bin ich nicht zufrieden. In jeder Folge scheidet einer der prominenten Hobbybäcker:innen aus. Viele Grüße, Hallo Lutz, lasse für das Mischen meiner Brotteige die Küchenmaschine immer häufiger weg und setze allein auf Handarbeit. Vielen Dank. Wenn ich einen schweren Weizenteig auf 2 mache, kommt der ganze Tisch so stark ins Wackeln, so dass darauf stehende Flaschen umfallen. LG Angelika, Ja, die Backprogramme sind ineffektiv. Verwende mehr Wasser im Teig. dass ich den Backofen zu voll packe? Aber auch Dein Nußdorfer Landbrot war heute morgen beim Frühstück einfach eine Wucht. Vielen Dank! Stockgare: ~1,5x Wachstum (siehe unten) In anderen Rezepten wird der Teig immer ausgerollt, aber dann geht doch die ganze Spannung vom Rundwirken verloren oder nicht? Dazu habe ich 2 Fragen. Das Schreitb ja förmlich nach einem erneuten Durchgang. 28°C). Die Anstellgutmenge erhöhen. Ist das schon richtig? Ja, der gesamte Sauerteig kommt in den Hauptteig. Bei Hefegebäcken hast du u.U. (1) Ich backe nach Rezept (Temperatur geprüft), mit Dampf und Ofentür die letzten Minuten leicht geöffnet und trotzdem bekommt das Brot keine richtig schöne Kruste Das Ergebnis: ein überaus wohlschmeckender Laib, insbesondere am zweiten Tag. 2 Fragen, habe ich allerdings. Bin hin und weg. Wenn das gut geht dann entsorge ich das was im Kühlschrank steht. Der Schnellimbiss in der Kalorientabelle Fast Food. Da begannen dann schon die Probleme. Ja, dann drücke ich Daumen das sich bald eine passende Küche oder Backstube finden lässt, damit ich auch mal in den Genuss von so einem tollen Backkurs komme . zunächst: ein wunderbares Rezept! 1) Kann ich hier auch eine 3-stufige ST Führung verwenden? Hallo Lutz Wasserdampf gibt es ausreichend – nur leider gibt es gar keine Risse und das Brot nimmt im Ofen nicht mehr zu. 1. Der Ofen hat auch ein Profibackprogramm, bei dem Brot in den kalten Backofen kommt und während der Aufheizphase bedampft wird. 1/3 vom Volumen. danke. Da mir das Brot etwas zu klein war, möchte ich beim nächsten Backen die Zutaten mit 0,5 multiplizieren. Muss dazu sagen, dass ich keinen Gärkorb verwende sondern das Brot so auf der Arbeitsfläche nach dem Rundwirken garen lasse und dann so in den Ofen schiebe. vielen Dank für Deine schnelle Antwort. Ist der Weizen-, und damit der Glutenanteil, zu gering für die Bertinet-Methode? Dazu auch eine Frage. Bei der Stockgare hatte der Teig mehr Kraft, so mein Eindruck. Viele Grüße, Vielen Dank für das tolle Rezept!!! Ich backe in einem einfachen Ofen der leider kaum über 210-220 Grad hinwegkommt; im Glastopf (bei dem ich nach der halben Backzeit den Deckel abnehme); und nur mit Roggenmehl (statt Roggenvollkorn, dass hier nicht erhältlich ist…). Während der Gärzeit geht der Teig gut auf. Wir bevorzugen ST-Brote, auch wenn Hefe-Brote bei mir gelingsicherer sind. Das Problem mein Teig geht keinen Zentimeter und das Brot ist nach dem Backen natürlich nur für den Müll. Wenn ja, gibt es da eine Regel, wie viel Roggenmehl man „versauern“ kann? 1150gr. Gerade ein Brot aus Deinem Buch gebacken, das ging schon deutlich besser auf. Auch wenn einem der Teig sehr trocken vorkommt, die Menge Wasser hat genau gepasst, allerdings habe ich auch die komplette Zeit (doppelte Menge Teig = 77 Minuten) im Gusseisentopf (Staub) mit geschlossenem Deckel gebacken (250ºC mit Topf vorgeheizt, dann direkt auf 230ºC runter), dadurch geht nicht so viel Wasser verloren. LG:). Wenn ich ihn dann aber erneut durchknete, um ihn weitere 45 Minuten gehen zu lassen, verliert er stark an Volumen. Lassen Sie den Brotteig länger gehen. Formel (á 250g 8 min länger) hätte es aber länger sein müssen – oder? Zuerst war ich geneigt aus lauter Feigheit, Hefe zuzusetzen, habe mich dann aber Gott sei Dank dagegen entschieden. Kruste, Geschmack und Krumenbild sind prima. Vielen Dank im Voraus! Nimm am besten die Volumenzunahme als Grundlage. Also zuerst war der Teig total klebrig, konnte ihn überhaupt nicht kneten, mußte viel zusätzliches Mehl nehmen um überhaupt zum kneten zu kommen. Geschmacklich genau was ich gesucht habe. Das ASG steht momentan im kuehlschrank und ich werde es mal zwei Tage fuettern mit 50 Mehl und 50 Wasser un bei 28-30 grad stehen lassen. Ich habe noch Weizenschrot hier liegen und würde diesen gerne in das Brot mit einbringen. Hängt vielleicht auch vom jeweiligen Fertigsauerhersteller ab? Wäre es bei diesem Rezept möglich mit Nachtgare zu arbeiten, bzw. Das hier ist mein erstes Bauernbrot. Das Rezept für das Bauernbrot stammt vom Plötzblog (schonmal gehört, ne? Grüß Manfred. ich bräuchte mal deine Einschätzung zu dem Rustikalen Bauernbrot. Das gleiche Problem hatte ich mit 2 Backversuchen nach einem anderen Rezept auch schon. gleichbleibend gutem Ergebnis. Hallo Lutz, Den Sauerteig den wir nutzen, kriegen wir von unserem Bäcker, daher kann ich über die Triebkraft nicht viel sagen. Ich „klaue“ also nichts von dem für das Rezept erstellten Sauerteig. Ich hab de stueckgare verlaengert weil ich wollte das die Laibe im Gaerkorb schoen aufgehen. Wenn es 96-98°C hat, ist es fertig gebacken. Warum dies jedoch geschieht ist mir ein Rätsel, da dies beim Weizenmehl nicht geschieht. verändern? Auch das Volumen ist sehr viel größer geworden. Einfach mischen und gut. Kann ich bedenkenlos Wasser hinzugeben, dass wieder ein „flüssiger“ Sauerteig entsteht, oder muss der hier so teigig sein? Das … Obwohl der Dampf nicht wirklich lange im Ofen bleiben will, sieht das Brot fast genauso aus, wie auf dem Bild oben und das beste ist, es schmeckt so, wie es aussieht. Danke! halte den Teig weicher, dann wird die Porung wilder. Ihr Geld verdienen sie meist mit anderen Berufen. Bin absolute Anfängerin, was den Sauerteig anbetrifft, vielen Dank für dieses tolle Forum! Backzeit und Backtemperatur hängen sehr vom Ofen ab. Krönt sich der Brite zum achten Mal zum Weltmeister? Dem Geschmack tut’s aber keinen Abbruch Lieber Lutz, Moin Nepo, du kannst den ST in Monheimer Salzsauer Umwandeln. Auweia, bitte entschuldige diesen langen Text und die ganzen Fragen! habe das Brot auch schon ein paar mal gebacken und habe genau selbes Problem. den Teig noch etwas weicher als bisher zu halten. Dies kommt sofort auf meine Favoritenliste. 28-30°C auffrischen). aber sie wurde wohl blockiert, weil sie einen Link enthielt. ?Wieviel  gramm vom gerösteten brot sollte man nehmen???? . Probiere es mal mit einem etwas weicheren Teig. 2. Es könnte nur sein, dass ich beherzter Schwade, aber nie mehr als 60 ml. Hallo Ursula, wie lange hast du den Ofen vorgeheizt? Dazu hätte ich folgende Fragen: Zu wenig Trieb und dadurch eine zu dichte, feste Krume. Das Ergebnis läßt sich zwar essen, ist aber von der Konsistenz recht fest. Nach den tollen Podcast im CRE war ich ganz gespannt. Das würde ich nicht machen. Dann lieber nicht backen…, Hallo Lutz, Das Brot hatte gerade mal 18 cm Durchmesser. Das war ich so leid, dass ich beschloss, mein Brot selbst zu backen. Angenommen ich würde hier etwas Buchweizen als Quellstück hinzufügen wollen, was wäre deine Mengen Empfehlung (Buchweizenmehl, Wasser, Quellzeit)? Robin. Meine Maschine ist eine Häußler Alpha 2G. Dann müsstest du erstmal herausfinden, wie viel Sauerteig du brauchst, damit der Teig in 24 Stunden perfekt ist. Oftmals sind es 24°C, bei denen du die Teige zur Gare stellst. right away. Geschmack ist gut, Mehl kommt von der Adler-Mühle, Temperatur ist auch gut eingehalten, beim Backen wie bei der Vorbereitung, Anstellgut ist aktiv, wird wöchentlich aufgefrischt. 50-100% Vergrößerung), stellst du ihn in den Kühlschrank. Vegane waffeln - Wir haben 49 schöne Vegane waffeln Rezepte für dich gefunden! (Doppelte Menge wie im Rezept, Knetzeit wie Rezept, Teigruhe direkt in der Rührschüssel, ausstoßen vielleicht zu kräftig weil Risse danach(? 97°C betragen. ich es von gutem Roggenbrot gewohnt bin. Weiss nicht was ich ändern soll? Für eine Atwort bin ich dir dankbar  Das ist bei Sauerteigbroten immer so eine Sache mit der Säure. Ich habe es allerdings ein paar Minuten früher aus dem Ofen genommen weil mir die Kruste am Boden etwas zu dunkel vorkam. Ich freue mich darauf, mehr von dir zu lernen und leckeres Brot zu backen! Habe alle Zutaten vom Hauptteig abgezogen und dann beim Kneten noch 120g Wasser zugegeben. Das Brot hat sich nur noch in die Hallo, Es waren immer Sauerteigbrote. ich glaub da ging noch mehr daneben. Dezent ziehen und formen ist am besten, weil Roggen im Spiel ist und den Teig nicht so dehnbar wie bei Weizen macht. 9 Minuten Stückgare? Danke im Voraus und VG, Nein, gemeint ist das Anstellgut, das du nach dem jeweiligen Sauerteigrezept mit Mehl und Wasser für einen Brotteigsauerteig brauchst, also z.B. Dabei ist ein laib gut aufgegangen der andere nicht Alle Rechte vorbehalten. Ich würde aber erstmal mit den Rezeptmengen kneten und beim Kneten soviel Wasser zugeben, wie der Teig verträgt bzw. Kann es sein, dass das daran liegt, dass ich e8nen ganz neuen Ofen habe und dieser eventuell heißer wird? B. in einem Tuch statt, je nach Rezept, aber immer außerhalb des Ofens, weil der ja vorheizen muss. Wenn das Brot vernünftig riecht und schmeckt, ist alles ok. Dafür brauchst du mehr Wasser (auf Sicht) beim Kneten. Viele Grüße Christian, Danke, ich habe morgens/nachmittags einfach ein Zeitproblem. Kann es sein, Ganz so einfach kann man es nun doch nicht austauschen, man muss einige Parameter (Wassermenge, die Knetzeiten, die Teigtemperatur) anpassen. Wenn die Kruste zu dick ist, kannst entweder mit Dampf backen und den Dampf lange im Ofen lassen oder/und du solltest die Oberhitze stärker reduzieren. Muss es tatsächlich 24grad sein oder ist das ein Mittelwert.